Đo dầu ăn và pH – Giải pháp kiểm soát chất lượng an toàn trong thực phẩm hiện đại

Đo dầu ăn và pH là giải pháp kiểm soát chất lượng không thể thiếu trong ngành thực phẩm hiện đại. Với các thiết bị chuyên dụng từ Thương Tín, doanh nghiệp và bếp công nghiệp có thể dễ dàng giám sát độ tươi của dầu chiên, xác định pH của thực phẩm hay dung dịch chế biến — đảm bảo an toàn vệ sinh, hương vị ổn định và chi phí vận hành tối ưu. Dù bạn là đầu bếp, kỹ sư QA/QC hay chủ cơ sở sản xuất, việc đầu tư đúng thiết bị đo dầu ăn và pH sẽ giúp quy trình của bạn đạt chuẩn HACCP, ISO 22000 và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng hiệu quả.

Giới thiệu chung về sản phẩm

Thiết bị đo dầu ăn và pH là công cụ chuyên dụng giúp xác định mức độ phân hủy của dầu chiên, giá trị pH của thực phẩm hoặc dung dịch chế biến, từ đó đảm bảo an toàn, chất lượng và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Trong môi trường sản xuất công nghiệp hay nhà hàng – khách sạn, dầu ăn được sử dụng liên tục. Sau nhiều lần chiên, các phản ứng oxy hóa khiến dầu biến chất, sinh ra hợp chất có hại. Lúc này, máy đo độ phân cực (TPM) và bút đo pH đóng vai trò then chốt giúp người vận hành nhận biết đúng thời điểm cần thay dầu hoặc điều chỉnh công thức chế biến.

Các thiết bị này hoạt động dựa trên nguyên lý cảm biến điện hóa và cảm biến nhiệt độ. Khi đầu dò tiếp xúc với mẫu dầu hoặc dung dịch, cảm biến sẽ đo mức độ dẫn điện hoặc hoạt độ ion H⁺, từ đó hiển thị giá trị TPM (%) hoặc pH trên màn hình.

Vì sao cần có máy đo dầu ăn và pH

Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, nhà hàng – khách sạn hay bếp công nghiệp, việc duy trì chất lượng dầu chiên và cân bằng pH là yếu tố then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, hương vị món ăn và chi phí vận hành. Máy đo dầu ăn và pH ra đời để giúp người quản lý kiểm soát định lượng, thay vì cảm tính, đảm bảo mọi quy trình luôn ở trạng thái tối ưu.

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm – Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

Khi dầu ăn bị đun ở nhiệt độ cao nhiều lần, các phản ứng oxy hóa và thủy phân sẽ xảy ra, sinh ra các hợp chất như Aldehyde, Peroxide, Polarity Compound (TPM) – đây là những chất gây hại cho gan, tim mạch và hệ tiêu hóa nếu tích tụ lâu ngày.

Máy đo dầu chiên giúp xác định chính xác tỷ lệ hợp chất phân cực (TPM%) trong dầu. Khi giá trị vượt quá 24–27%, dầu đã mất tính an toàn và cần được thay ngay. Nhờ đó, doanh nghiệp không chỉ đảm bảo sức khỏe khách hàng mà còn tuân thủ quy định của Bộ Y tế và tiêu chuẩn HACCP.

2. Kiểm soát chi phí vận hành – Tiết kiệm và hiệu quả

Trong các bếp chiên công nghiệp hoặc chuỗi nhà hàng lớn, dầu ăn chiếm tỷ lệ chi phí đáng kể.

• Nếu thay dầu quá sớm → lãng phí.
• Nếu thay quá muộn → gây nguy cơ sức khỏe và mất hương vị.

Bằng việc sử dụng máy đo TPM, đầu bếp hoặc quản lý có thể xác định chính xác thời điểm thay dầu, giúp tiết kiệm 15–30% chi phí dầu chiên mỗi tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.

3. Giữ hương vị món ăn ổn định – Yếu tố sống còn của thương hiệu

Chất lượng dầu và độ pH ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, độ giòn và mùi vị món ăn.

• Dầu chiên còn “tươi” giúp món ăn vàng đều, giòn lâu, không ám mùi khét.

• pH cân bằng trong dung dịch tẩm ướp hoặc nước rửa giúp duy trì màu thực phẩm tự nhiên, không bị chua hoặc nhạt vị.

Thiết bị đo pH hỗ trợ người đầu bếp điều chỉnh độ axit/kiềm của nguyên liệu để đạt được hương vị tối ưu và đồng nhất giữa các lần chế biến – điều mà đo thủ công hay cảm tính khó đạt được.

4. Tuân thủ quy chuẩn vệ sinh – Tăng uy tín và đảm bảo kiểm định

Theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện hành như ISO 22000, HACCP hoặc TCVN 5603:2008, các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải giám sát định kỳ chất lượng dầu chiên, dung dịch rửa và môi trường chế biến.

Giá trị pH của nước rửa, nước súc, hoặc dung dịch khử trùng cần được giữ trong ngưỡng an toàn (thường từ 6.0–8.5).

Máy đo pH giúp ghi nhận, lưu trữ dữ liệu để phục vụ kiểm tra vệ sinh định kỳ của cơ quan chức năng, tạo nền tảng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng chuyên nghiệp và minh bạch.

Khi sử dụng máy không đạt chuẩn gây ra hậu quả gì

• Kết quả sai lệch: Thiết bị không hiệu chuẩn, cảm biến kém chính xác khiến người dùng thay dầu sai thời điểm hoặc đánh giá sai độ chua/kiềm.
• Ảnh hưởng đến thương hiệu: Dầu bị ôi, pH lệch gây ra sản phẩm kém chất lượng, giảm niềm tin khách hàng.
• Rủi ro vi phạm quy định an toàn thực phẩm: Nhiều cơ sở bị xử phạt do không ghi nhận đúng thông số dầu và pH theo quy định HACCP, ISO 22000.

Ứng dụng thực tế

1. Nhà hàng – khách sạn – bếp công nghiệp

Trong môi trường bếp chuyên nghiệp, dầu chiên được sử dụng liên tục với tần suất cao. Nếu không kiểm soát, dầu có thể bị oxy hóa, tạo ra hợp chất gây mùi và ảnh hưởng sức khỏe.

• Máy đo dầu chiên (TPM) giúp đầu bếp xác định chính xác điểm giới hạn sử dụng dầu, thay vì dựa vào màu hoặc mùi.
• Máy đo pH hỗ trợ kiểm tra độ pH của nước rửa và dung dịch tẩy rửa, đảm bảo chúng không quá axit hoặc kiềm, tránh ăn mòn thiết bị và gây kích ứng da tay.

→ Nhờ đó, nhà hàng vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giữ ổn định chất lượng món ăn trong suốt quá trình vận hành.

2. Ngành thực phẩm chế biến

Trong quy trình sản xuất, pH là chỉ tiêu cốt lõi ảnh hưởng đến độ an toàn vi sinh và hương vị sản phẩm.

• Với nước chấm, nước giải khát, sữa hoặc sản phẩm lên men, pH quyết định khả năng ức chế vi khuẩn, tạo mùi vị đặc trưng và thời hạn bảo quản.
• Máy đo pH giúp kỹ thuật viên kiểm soát pH tại từng công đoạn, đảm bảo sản phẩm cuối cùng ổn định, đạt chuẩn và đồng nhất giữa các lô sản xuất. 
• Bên cạnh đó, máy đo dầu cũng được dùng trong dây chuyền chiên sấy thực phẩm như snack, khoai tây chiên, chả cá… để giám sát độ tươi của dầu trong bồn chiên liên tục.

3. Ngành mỹ phẩm & dược phẩm

pH là yếu tố quyết định độ ổn định và khả năng tương thích với da, niêm mạc.

• Trong ngành mỹ phẩm, các sản phẩm như kem dưỡng, serum, sữa rửa mặt, dung dịch tẩy trang đều yêu cầu pH nằm trong khoảng 4.5–6.5, tương đương độ pH sinh lý của da.
• Máy đo pH giúp phòng R&D và QC kiểm soát công thức pha chế, phát hiện nhanh sự thay đổi trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển.
• Tương tự, trong ngành dược phẩm, pH của dung dịch tiêm, siro, dung môi pha loãng phải được theo dõi nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn sinh học và hiệu quả hấp thu.

4. Ngành hóa chất – môi trường

Máy đo pH đóng vai trò không thể thiếu trong quan trắc nước thải, nước cấp và dung dịch sản xuất công nghiệp.

• Doanh nghiệp sử dụng thiết bị này để đo nhanh độ axit/kiềm của dung dịch xử lý, nước xả, bể phản ứng trước khi thải ra môi trường.
• Các model có dải đo rộng 0–14 pH và khả năng chịu nhiệt cao giúp kỹ sư kiểm tra cả mẫu có tính ăn mòn hoặc nhiệt độ cao.
  Bên cạnh đó, các nhà máy chế biến dầu ăn, biodiesel cũng sử dụng máy đo dầu và pH để kiểm soát quá trình trung hòa, tách glycerin và tái chế dầu đã qua sử dụng.

Cách chọn máy đo dầu ăn và pH phù hợp

• Xác định ứng dụng chính:
  • Nếu chỉ đo dầu chiên: chọn máy đo TPM chuyên dụng (có cảm biến nhiệt độ tích hợp).
  • Nếu đo pH nước, dung dịch: chọn bút đo pH hoặc máy đo pH cầm tay có khả năng hiệu chuẩn tự động.
• Độ chính xác và dải đo:
  • Dầu ăn: 0–40% TPM, sai số ±2%.
  • pH: 0–14 pH, độ chính xác ±0.01–0.1 pH tùy model.
• Khả năng hiệu chuẩn & thay đầu dò: Chọn model có hiệu chuẩn 2–3 điểm, đầu dò tháo rời, thay thế dễ dàng.
• Tốc độ phản hồi và hiển thị: Màn hình LCD lớn, hiển thị đồng thời giá trị nhiệt độ và kết quả đo giúp thao tác nhanh chóng.
• Độ bền – khả năng chống nước: Đặc biệt quan trọng trong môi trường nhà bếp, nên ưu tiên tiêu chuẩn IP65 – IP67.

Các thương hiệu phổ biến về máy đo dầu ăn và pH

Testo (Đức)

Testo là thương hiệu hàng đầu châu Âu về thiết bị đo lường trong ngành thực phẩm và HVAC.

Dòng máy đo dầu chiên Testo 270, Testo 265 được xem là chuẩn mực về độ chính xác và độ bền, được tin dùng trong chuỗi nhà hàng, khách sạn và bếp công nghiệp trên toàn cầu.

• Ưu điểm nổi bật: Thiết kế chắc chắn, cảm biến chống sốc nhiệt, hiển thị TPM và nhiệt độ đồng thời.
• Ứng dụng lý tưởng: Bếp chiên công nghiệp, nhà hàng, khu sản xuất thực phẩm.

Ebro (Đức)

Ebro – một thương hiệu thuộc Tập đoàn Xylem (Đức) – nổi tiếng trong lĩnh vực đo lường nhiệt độ, dầu ăn, pH và ghi dữ liệu HACCP.

Các model như Ebro FOM 320, Ebro FOM 330 là lựa chọn hàng đầu cho kiểm soát dầu chiên và đánh giá chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn châu Âu.

• Ưu điểm nổi bật: Cảm biến nhiệt kép, hiệu chuẩn tự động, lưu trữ dữ liệu dễ dàng.
• Ứng dụng: Nhà máy chế biến thực phẩm, bếp ăn công nghiệp, chuỗi siêu thị và QA/QC ngành thực phẩm.

Extech (Mỹ)

Extech Instruments, thuộc tập đoàn FLIR, được biết đến với thiết bị đo pH và đa chỉ tiêu có độ chính xác cao và giá thành hợp lý.

Dòng Extech PH90, Extech EC500 đáp ứng tốt cho nhu cầu kiểm tra pH của dung dịch, nước rửa, nước chế biến hoặc môi trường sản xuất.

• Ưu điểm nổi bật: Hiệu chuẩn tự động 3 điểm, khả năng chống nước IP65, cảm biến thay thế được.
• Ứng dụng: Thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và xử lý nước.

PeakTech (Đức)

PeakTech là thương hiệu Đức được ưa chuộng trong các phòng kỹ thuật, phòng thí nghiệm và xưởng sản xuất.

Các dòng máy đo pH và đa năng PeakTech 5310, PeakTech 5315 nổi bật với khả năng đo nhanh, hiển thị số rõ nét và độ bền cơ học cao.

• Ưu điểm nổi bật: Kết cấu chắc chắn, hiển thị LCD lớn, sai số thấp.
• Ứng dụng: Phòng QC, trung tâm đào tạo nghề, phòng thí nghiệm nghiên cứu pH và dung dịch hóa chất.

Một số dòng máy phổ biến

Bộ đo pH Testo 205 Kit

Testo 205 Kit là thiết bị chuyên dụng dùng để đo pH và nhiệt độ trong các loại thực phẩm bán rắn như thịt, cá, bột hoặc phô mai. Máy được trang bị đầu dò xuyên có cảm biến nhiệt độ tích hợp, cho phép bù nhiệt tự động (ATC), giúp kết quả đo luôn ổn định và chính xác trong mọi điều kiện. Dải đo từ 0 đến 14 pH, độ phân giải 0.01 pH và sai số chỉ ±0.02 pH, đáp ứng tốt nhu cầu kiểm soát chất lượng trong sản xuất thực phẩm.

Thiết kế điện cực dạng gel kín không cần bảo trì, vỏ chống vỡ, thích hợp sử dụng trong môi trường chế biến. Bộ Kit đi kèm đầy đủ phụ kiện như dung dịch hiệu chuẩn pH 4 và 7, nắp bảo quản có gel, giá treo và hộp nhôm cao cấp. Đây là lựa chọn tối ưu cho phòng QC, bếp công nghiệp và các nhà máy cần đo nhanh độ chua – kiềm của nguyên liệu với độ chính xác cao.

Máy đo dầu thực phẩm Ebro FOM 330 NFC

Ebro FOM 330 NFC là thiết bị cao cấp chuyên dùng để giám sát chất lượng dầu chiên trong nhà hàng, bếp ăn công nghiệp và dây chuyền chế biến thực phẩm. Máy đo đồng thời giá trị TPM (Total Polar Materials) từ 0 – 40% và nhiệt độ từ +50 °C đến +200 °C, giúp xác định chính xác thời điểm cần thay dầu. Màn hình hiển thị thông minh với tín hiệu đèn giao thông – xanh, vàng, đỏ – giúp người dùng nhận biết nhanh tình trạng dầu.

Thiết bị đạt chuẩn IP67, chống nước và bụi, hoạt động bền bỉ trong môi trường nóng ẩm. Phiên bản NFC cho phép ghi và lưu đến 200 dữ liệu đo, truyền qua Bluetooth hoặc NFC, đồng thời hỗ trợ sạc USB-C và sạc không dây (Qi). Với độ chính xác cao, thao tác nhanh và khả năng lưu trữ thông minh, Ebro FOM 330 NFC là giải pháp hiệu quả giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng dầu chiên một cách an toàn và tiết kiệm.

Máy kiểm tra dầu ăn PeakTech P5500

PeakTech P5500 là thiết bị đo dầu chiên thông minh với giá thành hợp lý, phù hợp cho các nhà hàng và bếp ăn quy mô vừa. Máy đo được hàm lượng TPM trong khoảng 0.5 – 40% và nhiệt độ từ 30 °C đến 200 °C, giúp người dùng đánh giá nhanh độ tươi của dầu chiên. Màn hình LCD có đèn nền hiển thị rõ ràng, kết hợp đèn LED ba màu (xanh – vàng – đỏ) cảnh báo trực quan tình trạng dầu.

Máy sở hữu thiết kế nhỏ gọn, dễ thao tác, có chức năng cảnh báo giới hạn và tự động tắt nguồn khi không sử dụng. Chuẩn bảo vệ IP65 giúp máy chống nước, chống bụi hiệu quả, đảm bảo độ bền cao trong môi trường bếp công nghiệp. PeakTech P5500 là lựa chọn lý tưởng cho những đơn vị cần công cụ kiểm tra nhanh, chính xác và tiết kiệm để duy trì chất lượng món chiên ổn định và an toàn.

Mẹo đo dầu ăn và pH chính xác

• Hiệu chuẩn định kỳ: Trước khi đo pH, nên hiệu chuẩn 2 điểm bằng dung dịch chuẩn pH 4.01 và 7.00.
• Tránh đo khi mẫu còn quá nóng: Với dầu chiên, chờ nhiệt độ về khoảng 40–50°C để đảm bảo kết quả ổn định.
• Lau khô đầu dò sau khi đo: Giúp kéo dài tuổi thọ cảm biến và tránh sai lệch kết quả lần sau.
• Đo nhiều điểm mẫu: Đặc biệt với bồn dầu lớn, cần đo ở nhiều vị trí để có kết quả trung bình chính xác.

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng máy đo dầu ăn và pH và cách khắc phục

Một số sai lầm phổ biến khi sử dụng máy đo dầu ăn và pH thường đến từ việc người dùng chủ quan trong thao tác hoặc không tuân thủ hướng dẫn kỹ thuật.

Sai lầm đầu tiên là không hiệu chuẩn định kỳ, dẫn đến kết quả sai lệch và mất độ tin cậy trong quá trình đo. Việc hiệu chuẩn ít nhất 2–3 điểm trước khi sử dụng sẽ giúp đảm bảo độ chính xác, đặc biệt khi máy được dùng thường xuyên hoặc trong môi trường có thay đổi nhiệt độ lớn.

Một lỗi khác là đo dầu khi còn quá nóng. Nhiệt độ cao có thể làm hỏng cảm biến, khiến máy nhanh xuống cấp. Người vận hành nên đợi dầu nguội xuống khoảng 40–50°C trước khi tiến hành đo để bảo vệ cảm biến và tăng tuổi thọ thiết bị.

Không vệ sinh đầu dò sau khi sử dụng cũng là nguyên nhân khiến tín hiệu đo bị nhiễu, đặc biệt khi dầu hoặc cặn bám khô lại. Để khắc phục, cần lau sạch đầu dò bằng khăn mềm và sử dụng dung dịch rửa chuyên dụng giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất mà không làm ảnh hưởng đến cảm biến.

Cuối cùng, việc dùng sai loại đầu dò – chẳng hạn dùng điện cực pH cho dầu hoặc ngược lại – sẽ khiến kết quả đo không chính xác, thậm chí gây hỏng thiết bị. Do đó, người dùng nên chọn đúng đầu dò theo mẫu đo, chẳng hạn đầu dò pH cho thực phẩm hoặc dung dịch, đầu dò TPM cho dầu chiên.

Việc hiểu rõ và khắc phục những sai lầm này không chỉ giúp đảm bảo độ chính xác của kết quả mà còn kéo dài tuổi thọ thiết bị, tiết kiệm chi phí bảo trì và vận hành.

Vì sao nên mua máy đo dầu ăn và pH tại Thương Tín

Thương Tín là đại lý phân phối chính hãng Testo, Ebro, Extech, PeakTech – cam kết sản phẩm có CO, CQ, bảo hành đầy đủ, cùng dịch vụ hiệu chuẩn – kiểm định chuyên nghiệp.
Khách hàng được tư vấn chọn model phù hợp, hướng dẫn sử dụng tận nơi, và hỗ trợ kỹ thuật trọn đời.

FAQ – Câu hỏi thường gặp

1. Bao lâu nên kiểm tra dầu chiên một lần?

→ Nên đo mỗi 8–10 giờ chiên liên tục hoặc mỗi lần thay mẻ dầu mới.

2. Khi nào cần thay dầu chiên?

→ Khi giá trị TPM vượt 24–27%, dầu đã bắt đầu biến chất, cần thay ngay.

3. Có thể dùng cùng một thiết bị đo pH cho nhiều loại dung dịch không?

→ Có thể, nhưng cần rửa sạch đầu dò và hiệu chuẩn lại trước khi chuyển loại mẫu.

4. Thiết bị đo pH có cần bảo trì không?

→ Có. Nên ngâm đầu dò trong dung dịch bảo quản khi không dùng và hiệu chuẩn định kỳ hàng tháng.

Đo dầu ăn và pH là bước quan trọng trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn, tiết kiệm và tuân thủ tiêu chuẩn sản xuất. Lựa chọn thiết bị chính hãng tại Thương Tín sẽ giúp doanh nghiệp của bạn vận hành bếp hoặc dây chuyền chế biến hiệu quả, bền vững và an toàn hơn.